Atún tartar

Receta de atún tartar

Fantástica combinación de aguacate, cebolla y tomate con frescos dados de atún rojo y un toque de balsámico de frambuesa. Un colorido bocado realmente ¡único!

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¿Cómo hacer atún tartar?

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Lavamos, secamos y cortamos el tomate en daditos. Reservamos en un bol.

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A continuación, pelamos y picamos fina la cebolla, la pasamos al mismo bol con el tomate y añadimos las alcaparras bien escurridas.

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Pelamos el aguacate, lo cortamos en daditos del mismo tamaño que el tomate y lo pasamos al bol.

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Aliñamos todo con un chorrito de aceite de oliva, el zumo de limón y un hilo del balsámico de frambuesa. Mezclamos bien con una cuchara y reservamos.

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Ahora, con un cuchillo bien afilado, cortamos el atún en taquitos y lo ponemos en un cuenco. Regamos con un poco de aceite y mezclamos.

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Llegados a este punto, es el momento de montar nuestro atún tartar y para eso, nos ayudaremos de un aro de emplatar.

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En la base del aro colocamos unas cucharadas de la mezcla de aguacate, tomate, cebolla y alacaparras. Presionamos un poquito para que tome la forma y encima, colocamos los dados de atún.

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Presionamos de nuevo con una cuchara para que quede bien compacto y sazonamos.

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Decoramos el atún tartar con unas gotas de aceite y de balsámico por el exterior del aro y seguidamente y con mucho cuidado, retiramos el aro de emplatar.

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Llevamos a la mesa y a la hora de comerlo, lo mezclamos muy bien. ¡Buen provecho!

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Benjamín CaballeroBotein Restaurante

Consejos del autor para hacer Atún tartar:

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A la hora de preparar este atún tartar, es muy importante no mezclar todos los ingredientes en el mimo bol, pues si añades el vinagre al atún, lo blanqueará y perderá parte de su calidad. Por este motivo, al atún sólo le añadiremos el aceite, montaremos los ingredientes por separado y sólo en el momento de comerlo, lo mezclaremos todo.

Receta enviada por recetascomidas

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